mmtea9 님의 블로그

“와인에서나 쓰는 말 아니야?”라고 생각할 수 있지만, 테루아(Terroir)는 차(茶)의 세계에서도 중요한 개념이다. 테루아란 프랑스어로 ‘땅’을 뜻하며, 기후·토양·지형·해발고도·습도 등 자연 환경의 총합이 작물의 특성에 영향을 미친다는 개념이다. 동일한 품종의 찻잎이라도 어떤 지역에서, 어떤 토양에서 자랐는지에 따라 맛과 향이 극적으로 달라질 수 있다. 이 글에서는 와인 못지않게 섬세한 차의 테루아 개념을 설명하고, 각 지역별 차의 특성 차이를 과학적이고 감각적으로 풀어본다. 진짜 찻잎을 이해하고 싶은 사람이라면 반드시 알아야 할 주제다. ● 테루아란 무엇인가? 차에도 적용되는 이유테루아는 본래 와인 생산지에서 사용되던 개념으로, 포도의 품질과 풍미에 영향을 미치는 자연 환경의 총체를 뜻한다. 그러..

커피를 완성하는 데 있어 가장 과소평가되는 요소 중 하나는 바로 ‘물’이다. 원두와 머신, 추출 기법에 공을 들이는 사람들이 많지만, 정작 물의 성분이 커피 맛에 얼마나 큰 영향을 미치는지 알고 있는 사람은 드물다. 특히 물에 포함된 미네랄, 즉 칼슘, 마그네슘, 중탄산염 등의 조성은 커피의 향미, 바디감, 산미, 추출 효율에까지 영향을 미친다. 이 글에서는 커피의 맛을 결정짓는 물의 미네랄 구성 요소를 과학적으로 분석하고, 어떤 조합이 최적의 커피를 만들어내는지 살펴본다. 바리스타부터 홈카페 유저까지 반드시 알아야 할 커피 물 조성의 핵심 정보를 제공한다.물의 경도와 커피 맛의 관계물의 ‘경도’는 물에 포함된 칼슘(Ca)과 마그네슘(Mg)의 양을 기준으로 정의된다. 경도가 높을수록 미네랄 함량이 많다는..

에스프레소는 단순히 커피의 한 종류가 아니다. 압축된 시간과 압력 속에서 커피의 본질을 가장 진하게 추출해내는 추출 방식이다. 특히 많은 바리스타와 커피 애호가들이 '9bar'라는 숫자에 집착하는 이유는 이 압력이 바로 에스프레소의 맛, 향, 크레마에 결정적인 영향을 주기 때문이다. 그렇다면 왜 9bar인가? 그리고 압력이 커피의 바디감이나 향미에 어떻게 작용하는 것일까? 이 글에서는 에스프레소 머신의 추출 압력이 실제로 어떤 과학적 원리로 작동하며, 압력 변화가 맛에 미치는 영향을 세밀하게 분석한다. 완벽한 에스프레소 한 잔을 위해 알아야 할 핵심 요소, 바로 ‘압력’이다.에스프레소와 추출 압력의 관계에스프레소는 고압을 이용해 짧은 시간 안에 커피를 추출하는 방식이다. 이 고압 추출이 가능한 이유는 에..

녹차는 고대부터 건강을 위한 음료로 사랑받아왔다. 최근에는 다이어트와 대사 조절 측면에서 그 과학적 효능이 본격적으로 조명되고 있으며, 특히 ‘카테킨’이라는 생리활성물질이 체지방 감소에 핵심적으로 작용하는 것으로 밝혀지고 있다. 그러나 카테킨이 단순히 '녹차에 들어 있다'는 이유만으로 지방을 없애는 것이 아니다. 실제로는 카테킨이 인체 내에서 어떤 분해 과정을 거치고, 어떤 생화학적 경로를 통해 지방 대사에 영향을 미치는지를 이해해야 한다. 이 글에서는 EGCG를 포함한 카테킨이 체내에서 어떻게 작용하는지, 그리고 그 결과로 체지방이 어떻게 감소하는지를 과학적으로 분석해본다.1. 카테킨의 정의와 구조카테킨은 플라보노이드 계열에 속하는 폴리페놀 화합물로, 녹차에 다량 함유되어 있다. 대표적으로 EGCG(E..

[한국 바리스타 챔피언의 커피 철학: 한 잔에 담긴 세계관]한국의 바리스타 대회는 단순한 기술 경연이 아닙니다. 그 무대에 서는 바리스타들은 자신이 추구하는 커피의 철학, 미학, 그리고 삶에 대한 태도를 커피 한 잔에 담아냅니다. 특히 한국 바리스타 챔피언십(Korea Barista Championship, KBC)은 세계적인 월드 바리스타 챔피언십(WBC)의 국내 예선 격으로, 참가자들은 단순한 추출 기술뿐 아니라 커피와 인간, 사회, 환경의 관계까지 녹여낸 프레젠테이션을 펼칩니다. 이 글에서는 한국 바리스타 대회 우승자들이 말하는 커피 철학과 그 의미를 깊이 있게 조명합니다. 이 철학은 단순히 커피 산업 내부에 머무르지 않고, 점차 일반 소비자와 사회 전반으로 파급되고 있습니다. [기술을 넘어 철학으..

한국의 제3의 물결 커피: 취향에서 철학으로 바뀐 커피 트렌드제3의 물결 커피(Third Wave Coffee)는 단순히 커피를 마시는 차원을 넘어, 커피를 하나의 예술과 문화로 인식하는 움직임입니다. 전통적인 커피 소비 방식에서 벗어나, 커피의 품종, 재배지, 가공 방식, 추출 기법, 그리고 바리스타의 전문성까지 중요하게 여기는 이 흐름은 최근 한국에서도 급격하게 확산되고 있습니다. 특히 MZ세대를 중심으로, 커피는 이제 취향과 정체성을 표현하는 수단이자, 깊이 있는 경험의 영역으로 자리 잡고 있습니다. 본 글에서는 한국에서의 제3의 물결 커피의 현황, 트렌드, 그리고 이를 주도하는 공간과 인물들을 중심으로 분석하고자 합니다.제3의 물결 커피란 무엇인가? '제1의 물결'은 인스턴트 커피의 대중화, '제..

홍차와 흑차는 단순히 찻잎을 우려내는 음료를 넘어, 복잡하고 정교한 발효 과정을 통해 새로운 맛과 향, 그리고 기능성을 창출하는 발효 식품입니다. 특히 중국 난성에서 유래한 보이차(Pu-erh tea)나, 전통적인 방식으로 후발효 된 흑차는 찻잎에 서식하는 다양한 미생물에 의해 독특한 생화학적 변화를 겪습니다. 이 과정은 단순한 산화나 건조와는 차원이 다르며, 미생물 생태계와 상호작용하는 유기체적 발효의 총합이라 할 수 있습니다. 본 글에서는 홍차 및 흑차의 발효에 작용하는 미생물의 종류와 역할, 발효가 차의 성분과 건강에 미치는 영향을 중심으로, 차 산업의 미생물학적 이해를 심화하고자 합니다. 더불어 이러한 전통 발효차의 과학적 잠재력을 분석함으로써, 향후 국내외 차 산업이 추구할 수 있는 방향성까지 ..

▣ 집중력을 위한 커피, 정말 효과가 있을까?공부를 시작하기 전 한 모금의 커피, 업무 집중이 필요할 때 찾게 되는 커피. 많은 사람들이 커피를 단순한 기호식품이 아닌 '두뇌 각성제'처럼 인식합니다. 실제로도 카페인은 중추신경계를 자극하고, 각성 상태를 유지하는 데 기여합니다. 하지만 최근에는 단순히 카페인 함량만 높인 커피가 아니라, 뇌 활성화와 인지기능 향상을 돕는 성분을 첨가한 ‘기능성 커피’들이 등장하며 새로운 트렌드를 형성하고 있습니다. 이 글에서는 기능성 커피가 어떻게 뇌에 영향을 미치는지, 집중력 향상에 어떤 작용을 하는지 과학적 근거를 바탕으로 정리해 보려 합니다. 특히 학생, 직장인, 수험생 등 장시간 고도의 집중을 해야 하는 환경에 있는 사람들을 위한 정보에 중점을 두고 서술하겠습니다...

[커피, 위장을 괴롭히지 않고 마실 수는 없을까?]커피는 많은 사람들의 하루를 시작하게 하는 대표적인 음료입니다. 아침에 한 잔의 커피로 머리를 맑게 하고, 점심 후 한 잔으로 나른함을 깨우며, 때로는 사람들과의 소통을 잇는 매개체가 되기도 하죠. 하지만 소화 장애를 앓고 있는 사람들에게 커피는 반갑기보다는 두려운 존재입니다. 속이 쓰리거나 위가 더부룩해지는 등 다양한 증상을 유발하기 때문입니다. 이런 불편은 대부분 커피의 ‘산도(acidity)’와 관계가 깊습니다. 이번 글에서는 일반적인 카페 정보나 맛 중심의 리뷰에서 다루지 않았던 '저산 커피'의 개념과 그것이 소화 장애가 있는 사람들에게 어떤 도움이 될 수 있는지에 대해 과학적인 배경과 함께 깊이 있게 다뤄보려 합니다. - 커피의 산도와 위장 반..

하루의 시작, 공복에 마시는 차는 다를 수 있다아침에 따뜻한 차 한 잔으로 하루를 시작하는 사람은 많습니다. 그러나 공복 상태에서 마시는 차는 단순한 음료 그 이상으로, 위장에 직접적인 자극을 주고 체내 대사에 영향을 끼칠 수 있습니다. 어떤 차는 위를 부드럽게 감싸며 하루를 부드럽게 열어주지만, 어떤 차는 위산 분비를 촉진해 속쓰림이나 위장 장애를 유발하기도 합니다. 따라서 아침 공복에 마시는 차는 단순한 취향의 문제가 아니라 건강한 생활 습관과 직결된 선택이 될 수 있습니다. 이 글에서는 공복에 마시면 좋은 차와 피해야 할 차를 구분하고, 각각의 특징과 작용 원리에 대해 과학적인 근거를 바탕으로 자세히 알아보겠습니다. 1. 공복에 마시기 좋은 차: 위를 보호하고 대사를 깨우는 음료공복 상태의 위는 ..