커피는 이제 단순한 기호식품을 넘어 항산화와 항염 효과로 건강 음료로 주목받고 있다. 하지만 커피의 항산화 성분은 원두 자체에만 있는 것이 아니라, 어떤 방식으로 추출하느냐에 따라 보존량이 크게 달라진다. 콜드브루, 드립, 에스프레소처럼 각각 다른 온도와 압력, 시간으로 커피를 추출하면, 항산화 물질인 클로로겐산, 멜라노이딘, 카페산 등의 추출 효율도 전혀 달라진다. 이 글에서는 대표적인 3가지 추출 방식이 항산화 성분에 어떤 영향을 주는지 과학적 근거를 통해 분석하고, 건강한 커피를 위한 최적의 브루잉 방법을 제안한다.◈ 항산화 성분이란? 커피에 왜 중요한가커피의 주요 항산화 성분에는 클로로겐산, 카페산, 페룰산, 멜라노이딘이 포함된다. 이들은 활성산소를 억제하고 세포 손상을 줄이며, 항염·항노화 기능..
