mmtea9 님의 블로그

커피 재배 고도와 풍미의 관계: 고지대 원두의 과학적 분석

커피의 맛은 단순히 원두 품종이나 로스팅 정도만으로 결정되지 않는다. 실제로 많은 스페셜티 커피 바이어와 로스터들은 원두의 '고도(Altitude)'를 가장 중요한 기준 중 하나로 삼는다. 왜일까? 고도는 단순한 지리적 정보가 아니라, 커피 체리의 성장 속도, 당분 축적, 산도 발현 등 맛을 구성하는 모든 요소에 관여하는 결정적 요인이기 때문이다. 이 글에서는 고도에 따라 커피 맛이 어떻게 달라지는지, 고지대 커피가 왜 특별한지에 대한 과학적 근거를 분석하고 고도별 특징을 종합적으로 소개한다. 1. 고도가 커피 재배에 미치는 기초 영향커피나무는 기본적으로 따뜻하고 일정한 기후를 좋아하지만, 그 안에서도 해발고도는 매우 중요한 역할을 한다. 일반적으로 해발 1,000m 이상을 고지대, 600~1,000m를..

커핑(Cupping)은 단순히 커피를 시음하는 행위가 아니다. 이는 커피의 향미, 질감, 산미, 바디, 후미 등 다양한 요소를 체계적으로 분석하고 점수화하는 전문적인 절차이다. 특히 스페셜티 커피(Specialty Coffee) 시장에서는 커핑이 커피의 등급을 나누고, 품질을 정의하는 핵심 기준이 된다. 스페셜티 커피 협회(SCA, Specialty Coffee Association)는 이러한 커핑 절차를 표준화해 전 세계 커피 전문가들이 동일한 기준으로 커피를 평가할 수 있도록 만들었다. 이 글에서는 커핑의 전체 절차와 SCA가 제안하는 평가 항목과 기준을 구체적으로 살펴본다. 커핑의 목적: 왜 하는가?커핑의 목적은 커피의 품질을 객관적으로 평가하기 위함이다. 로스터는 로스팅 결과를 테스트하기 위해, ..

[한국 바리스타 챔피언의 커피 철학: 한 잔에 담긴 세계관]한국의 바리스타 대회는 단순한 기술 경연이 아닙니다. 그 무대에 서는 바리스타들은 자신이 추구하는 커피의 철학, 미학, 그리고 삶에 대한 태도를 커피 한 잔에 담아냅니다. 특히 한국 바리스타 챔피언십(Korea Barista Championship, KBC)은 세계적인 월드 바리스타 챔피언십(WBC)의 국내 예선 격으로, 참가자들은 단순한 추출 기술뿐 아니라 커피와 인간, 사회, 환경의 관계까지 녹여낸 프레젠테이션을 펼칩니다. 이 글에서는 한국 바리스타 대회 우승자들이 말하는 커피 철학과 그 의미를 깊이 있게 조명합니다. 이 철학은 단순히 커피 산업 내부에 머무르지 않고, 점차 일반 소비자와 사회 전반으로 파급되고 있습니다. [기술을 넘어 철학으..

한국의 제3의 물결 커피: 취향에서 철학으로 바뀐 커피 트렌드제3의 물결 커피(Third Wave Coffee)는 단순히 커피를 마시는 차원을 넘어, 커피를 하나의 예술과 문화로 인식하는 움직임입니다. 전통적인 커피 소비 방식에서 벗어나, 커피의 품종, 재배지, 가공 방식, 추출 기법, 그리고 바리스타의 전문성까지 중요하게 여기는 이 흐름은 최근 한국에서도 급격하게 확산되고 있습니다. 특히 MZ세대를 중심으로, 커피는 이제 취향과 정체성을 표현하는 수단이자, 깊이 있는 경험의 영역으로 자리 잡고 있습니다. 본 글에서는 한국에서의 제3의 물결 커피의 현황, 트렌드, 그리고 이를 주도하는 공간과 인물들을 중심으로 분석하고자 합니다.제3의 물결 커피란 무엇인가? '제1의 물결'은 인스턴트 커피의 대중화, '제..

한 잔의 스페셜티 커피, 그 뒤의 복잡한 이야기카페에서 '스페셜티 커피'라는 단어를 마주친 적이 있나요? 스페셜티 커피는 단순히 '맛있는 커피'를 넘어서, 생산지의 품질과 윤리, 지속가능성까지 아우르는 개념입니다. 하지만 이 커피가 당신의 컵에 담기기까지 어떤 경로로 유통되고, 어떻게 품질을 검증받는지는 잘 알려져 있지 않습니다.이번 글에서는 스페셜티 커피의 생두가 어떻게 유통되는지, 품질은 어떻게 평가되고 인증받는지, 그리고 COE(Cup of Excellence), 유기농 인증, 직거래 방식과 같은 주요 시스템들이 커피 산업에 어떤 영향을 미치고 있는지 살펴보겠습니다. 1. 스페셜티 커피란 무엇인가?스페셜티 커피는 일반적인 커피와는 다르게 엄격한 기준을 통과한 커피입니다. 국제 스페셜티커피협회(SCA..