커핑(Cupping)은 단순히 커피를 시음하는 행위가 아니다. 이는 커피의 향미, 질감, 산미, 바디, 후미 등 다양한 요소를 체계적으로 분석하고 점수화하는 전문적인 절차이다. 특히 스페셜티 커피(Specialty Coffee) 시장에서는 커핑이 커피의 등급을 나누고, 품질을 정의하는 핵심 기준이 된다. 스페셜티 커피 협회(SCA, Specialty Coffee Association)는 이러한 커핑 절차를 표준화해 전 세계 커피 전문가들이 동일한 기준으로 커피를 평가할 수 있도록 만들었다. 이 글에서는 커핑의 전체 절차와 SCA가 제안하는 평가 항목과 기준을 구체적으로 살펴본다. 커핑의 목적: 왜 하는가?커핑의 목적은 커피의 품질을 객관적으로 평가하기 위함이다. 로스터는 로스팅 결과를 테스트하기 위해, ..
