우리가 커피를 마실 때 느끼는 향과 맛 너머로, 몸속에서는 다양한 생리적 반응이 일어난다. 특히 항산화 성분은 커피가 단순한 기호음료를 넘어 건강 음료로 주목받는 핵심 이유 중 하나다. 하지만 “항산화 성분이 있다”는 것과 “그 성분이 실제 몸에서 작용한다”는 것은 전혀 다른 이야기다. 이 글에서는 클로로겐산과 멜라노이딘을 중심으로 커피 속 항산화 성분이 인체에서 어떻게 흡수되고 대사되며, 어떤 방식으로 항산화와 항염 작용을 하는지를 과학적으로 분석해본다.★ 커피 속 주요 항산화 성분의 개요 ★커피에는 클로로겐산, 카페산, 페룰산, 멜라노이딘, 트리고넬린 등 수십 종의 항산화 관련 물질이 함유돼 있다. 그중 클로로겐산은 커피 생두의 약 7~12%를 차지할 만큼 비중이 높으며, 로스팅 시 일부가 분해되거나..