커피를 완성하는 데 있어 가장 과소평가되는 요소 중 하나는 바로 ‘물’이다. 원두와 머신, 추출 기법에 공을 들이는 사람들이 많지만, 정작 물의 성분이 커피 맛에 얼마나 큰 영향을 미치는지 알고 있는 사람은 드물다. 특히 물에 포함된 미네랄, 즉 칼슘, 마그네슘, 중탄산염 등의 조성은 커피의 향미, 바디감, 산미, 추출 효율에까지 영향을 미친다. 이 글에서는 커피의 맛을 결정짓는 물의 미네랄 구성 요소를 과학적으로 분석하고, 어떤 조합이 최적의 커피를 만들어내는지 살펴본다. 바리스타부터 홈카페 유저까지 반드시 알아야 할 커피 물 조성의 핵심 정보를 제공한다.물의 경도와 커피 맛의 관계물의 ‘경도’는 물에 포함된 칼슘(Ca)과 마그네슘(Mg)의 양을 기준으로 정의된다. 경도가 높을수록 미네랄 함량이 많다는..
