mmtea9 님의 블로그

▲ 좋은 원두도 보관이 잘못되면 맛이 무너진다커피를 좋아하는 사람이라면 누구나 한 번쯤 고민해 봤을 것이다. “원두는 어떻게 보관해야 가장 맛있게 마실 수 있을까?” 원두의 품질은 수확과 로스팅 이후에도 저장 환경에 따라 급격히 달라진다. 공기, 습도, 온도, 빛, 심지어 냄새까지도 커피 향미에 영향을 준다. 좋은 원두를 사더라도 보관이 적절하지 않다면, 금세 산화되거나 고유한 향미를 잃어버리기 마련이다. 이번 글에서는 다양한 보관 방식에 따라 원두의 맛이 어떻게 변하는지, 실제 실험을 통해 관찰한 결과를 바탕으로 자세히 분석해 보았다.▶ 실험 개요: 보관 방식에 따라 4개 그룹으로 나눠 테스트이번 실험은 동일한 날 로스팅된 에티오피아 내추럴 원두를 사용해 총 4가지 방식으로 보관한 뒤, 각각의 맛과 향..

☞ 차(茶) 한 잔, 항산화의 과학을 담다하루를 시작하거나 마무리할 때 즐겨 마시는 차 한 잔에는 단순한 향과 온기 그 이상이 담겨 있습니다. 특히 녹차, 홍차, 우롱차 같은 전통적인 차는 강력한 항산화 성분을 품고 있어, 우리의 몸속 세포를 보호하고 각종 질병으로부터 방어하는 데 도움을 줍니다. 대표적인 성분으로는 EGCG, 폴리페놀, 테아닌이 있으며, 이들은 각각 고유한 방식으로 우리 몸에 긍정적인 영향을 미칩니다. 본문에서는 이러한 성분들이 체내에서 어떻게 작용하는지, 어떤 과학적 연구로 입증되었는지, 그리고 일상에서 얼마만큼 섭취하는 것이 적절한지에 대해 자세히 알아보겠습니다. 1. EGCG (Epigallocatechin Gallate): 녹차 속의 항산화 챔피언EGCG는 녹차에 가장 풍부하게 ..

한 잔의 스페셜티 커피, 그 뒤의 복잡한 이야기카페에서 '스페셜티 커피'라는 단어를 마주친 적이 있나요? 스페셜티 커피는 단순히 '맛있는 커피'를 넘어서, 생산지의 품질과 윤리, 지속가능성까지 아우르는 개념입니다. 하지만 이 커피가 당신의 컵에 담기기까지 어떤 경로로 유통되고, 어떻게 품질을 검증받는지는 잘 알려져 있지 않습니다.이번 글에서는 스페셜티 커피의 생두가 어떻게 유통되는지, 품질은 어떻게 평가되고 인증받는지, 그리고 COE(Cup of Excellence), 유기농 인증, 직거래 방식과 같은 주요 시스템들이 커피 산업에 어떤 영향을 미치고 있는지 살펴보겠습니다. 1. 스페셜티 커피란 무엇인가?스페셜티 커피는 일반적인 커피와는 다르게 엄격한 기준을 통과한 커피입니다. 국제 스페셜티커피협회(SCA..

기후 위기 시대, 커피와 차의 미래는 안전할까?우리가 매일 마시는 커피와 차. 이들 따뜻한 음료는 단순한 기호를 넘어, 수억 명의 일자리를 창출하고 전 세계 농업경제에 지대한 영향을 끼치는 작물입니다. 하지만 이제 커피 한 잔, 차 한 잔이 더 이상 당연한 일상이 아닐 수도 있습니다. 기후 변화는 점점 커피와 차의 재배지를 위협하고 있으며, 특히 아라비카 커피와 같은 민감한 품종은 생존의 기로에 놓여 있습니다. 이 글에서는 기후 변화가 커피와 차 재배에 미치는 영향을 살펴보고, 고지대 품종의 생존 위기, 그리고 이를 극복하기 위한 대안 작물 및 음료 개발 동향에 대해 심층적으로 다루고자 합니다. 1. 커피 재배지의 기후 스트레스: 아라비카 품종의 위기커피 생산의 60% 이상을 차지하는 아라비카 커피(Co..

◆ 똑같은 커피, 다른 반응 이유는 유전자에 있다아침에 마신 커피 한 잔이 어떤 사람에겐 활력을, 어떤 사람에겐 두근거림과 불면을 안겨줍니다. 같은 양의 카페인을 마셨는데도 반응이 극명하게 다른 이유는 무엇일까요? 그 핵심에는 ‘CYP1A2’라는 유전자가 있습니다. 카페인은 단순한 각성제가 아니라, 우리의 유전자와 상호작용하며 신체에 다양한 영향을 미치는 복합적 물질입니다. 이번 글에서는 카페인의 신진대사 작용 메커니즘과 그 과정에 중요한 역할을 하는 CYP1A2 유전자에 대해 살펴보고, 유전적 변이에 따라 개인이 카페인에 얼마나 민감하게 반응하는지에 대한 연구 사례들을 소개합니다. ▷카페인의 대사 과정: 간에서의 분해 작용우리가 섭취한 카페인은 위장에서 빠르게 흡수되어 혈류를 통해 전신을 순환한 뒤, ..

- 티백과 잎차, 어떤 차이를 만들까?차를 마시는 문화는 오랜 시간 동안 다양한 형태로 진화해 왔습니다. 그중에서도 티백과 잎차(Loose Leaf Tea)는 현대인의 일상 속에서 가장 보편적인 형태로 자리 잡고 있는데요. 언뜻 보기에는 차를 우리는 방법의 차이처럼 보이지만, 실제로는 환경적인 영향과 건강 측면에서도 적지 않은 차이를 가지고 있습니다. 티백은 바쁜 현대인의 라이프스타일에 맞춰 간편하게 차를 즐길 수 있는 도구로 자리 잡았지만, 그 이면에는 환경오염 문제와 품질 저하라는 문제가 존재합니다. 반면 잎차는 시간이 더 들고 준비 과정이 번거롭지만, 보다 고급스러운 맛과 향을 경험할 수 있으며, 지속가능한 소비 방식으로도 주목받고 있습니다. 이번 글에서는 티백과 잎차가 환경에 미치는 영향과, 건강..

디카페인 커피, 왜 맛이 다를까?카페인에 민감한 사람에게도 커피의 향과 맛은 포기할 수 없는 기쁨입니다. 그래서 등장한 것이 바로 ‘디카페인 커피’. 하지만 많은 사람들이 한 번쯤 디카페인 커피를 마셔보고 “뭔가 밍밍하다”라거나 “맛이 다르다”고 느껴본 경험이 있을 것입니다. 과연 디카페인 커피는 왜 맛이 다를까요? 그 이유는 바로 '제조 방식'에 있습니다. 디카페인 커피는 단순히 카페인을 제거한 커피가 아니라, 생두에 직접적인 물리적·화학적 처리를 가하는 과정을 통해 만들어집니다. 이 과정에서 커피의 주요 풍미 성분도 영향을 받게 되므로, 어떤 방법으로 카페인을 제거하느냐에 따라 맛의 차이가 발생하는 것이죠. 이번 글에서는 디카페인 커피의 다양한 제조 방법을 비교하고, 각 방식이 커피의 풍미와 향미에 ..

왜 우리는 카페인을 알아야 할까? 현대인의 일상 속에서 커피, 에너지 음료, 녹차 등 다양한 음료를 통해 손쉽게 접하게 되는 성분, 카페인. 아침 출근길 한 잔의 커피는 활력을 주고, 집중력과 기분을 끌어올리는 도구가 되기도 합니다. 하지만 누군가에겐 불면의 원인이 되고, 또 누군가는 하루에 커피 없이 버티기 힘든 중독 상태에 이르기도 하죠. 이렇게 상반된 평가를 받는 카페인, 도대체 우리 몸에 어떤 영향을 미치는 걸까요? 이 글에서는 카페인이 인체에 미치는 긍정적인 작용과 주의할 점을 과학적 근거와 함께 알아보고, 나에게 맞는 섭취 방법을 탐색해 보고자 합니다. 1. 카페인의 생리학적 작용: 각성 메커니즘의 과학하루의 시작을 여는 커피 한 잔. 머리를 맑게 하고 집중력을 끌어올려주는 이 익숙한 음료..

임신은 여성의 몸과 마음이 근본적으로 변화하는 시기입니다. 평소 즐기던 식사나 음료 하나도 조심스러워지는 이때, 많은 예비 엄마들이 가장 궁금해하는 것이 바로 “커피를 마셔도 괜찮을까?”라는 질문입니다.이 글에서는 국내외 의학기관의 권장 기준을 바탕으로 임산부의 카페인 섭취에 대해 차분히 풀어보고자 합니다. 커피 한 잔을 편안하게 마셔도 되는지, 어떤 점을 고려해야 하는지 함께 살펴볼까요. 1. 하루 한 잔, 어느 정도까지 괜찮을까?세계보건기구(WHO), 미국산부인과학회(ACOG), 유럽식품안전청(EFSA) 등 다양한 기관은 공통적으로 임신 중 카페인 섭취를 하루 200mg 이하로 제한할 것을 권고하고 있습니다.이 정도는 드립 커피 한 잔, 혹은 에스프레소 1~2샷 정도의 양에 해당합니다.카페인은 태반을..